ស្ថិតិនៃការបិទភោជនីយដ្ឋានដែលទាក់ទងនឹងជំងឺរាតត្បាតគឺពិតជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល: Fortune បានរាយការណ៍កាលពីដើមឆ្នាំនេះថា បារ និងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 110,000 នឹងត្រូវបិទនៅឆ្នាំ 2020 ។ ការពិតដ៏សោកសៅគឺថាចាប់តាំងពីទិន្នន័យត្រូវបានចែករំលែកជាលើកដំបូង ប្រហែលជាមានកន្លែងជាច្រើនទៀតត្រូវបានបិទ។ នៅក្នុងពេលវេលាដ៏ច្របូកច្របល់នេះសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ វាពិតជាមានប្រយោជន៍ក្នុងការស្វែងរកស្រទាប់ប្រាក់ ដែលមួយក្នុងចំណោមនោះគឺថាយើងទាំងអស់គ្នាអាចចង្អុលទៅកន្លែងជាទីស្រឡាញ់យ៉ាងហោចណាស់មួយដែលបានរួចផុតពីកាលៈទេសៈដែលមិនអាចនឹកស្មានដល់។ យោងតាមសារព័ត៌មាន Nation's Restaurant News មធ្យោបាយសំខាន់មួយសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដើម្បីទប់ទល់នឹងជំងឺរាតត្បាត និងបន្តធ្វើដូច្នេះគឺតាមរយៈការវេចខ្ចប់របស់វា។
ដោយសារភោជនីយដ្ឋាននៅទូទាំងប្រទេសត្រូវបិទ ដោយសារតម្រូវការគម្លាតសង្គម និងរបាំងមុខ ភោជនីយដ្ឋានកំពុងងាកទៅរកការដកខ្លួនចេញ ការដកខ្លួនចេញ និងការទៅយកតាមចិញ្ចើមផ្លូវ - អ្នកដឹងពីផ្នែកនេះរួចហើយ។ ប៉ុន្តែការពិតបានបង្ហាញថាសម្រាប់រាល់ការផ្លាស់ប្តូរប្រតិបត្តិការដ៏ឈ្លាសវៃ ការសម្រេចចិត្តលើការវេចខ្ចប់ដ៏ឈ្លាសវៃដូចគ្នាក៏មានតួនាទីផងដែរ។
ជាឧទាហរណ៍ ក្រុមភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់របស់ទីក្រុងឈីកាហ្គោ RPM ត្រូវតែរកវិធីដើម្បីផ្តល់អាហារពេលល្ងាច steak ដ៏ប្រណិតរបស់ខ្លួន និងម្ហូបអ៊ីតាលីគ្រប់ផ្លូវទៅកាន់ផ្ទះរបស់មនុស្សដោយមិនបាត់បង់គុណភាព។ ដំណោះស្រាយ? ប្តូរពីធុងប្លាស្ទីកទៅធុងអាលុយមីញ៉ូម ដែលអាចផ្ទេរដោយផ្ទាល់ទៅឡផ្ទាល់របស់អតិថិជនសម្រាប់កំដៅឡើងវិញ។
នៅទីក្រុងញូវយ៉ក Osteria Morini មានឯកទេសខាងប៉ាស្តាដែលទើបផលិតថ្មីៗ។ ប៉ុន្តែដូចដែលយើងដឹងស្រាប់ហើយថា អាហារទាំងនេះពិបាកដឹកជញ្ជូន ព្រោះយូរៗទៅគុយទាវដែលចម្អិនរួចស្រូបយកទឹកជ្រលក់ទាំងអស់ដូចជាអេប៉ុង ហើយអាហារដែលផ្ញើទៅមាត់ទ្វាររបស់អ្នកមើលទៅហាក់ដូចជាខាប់ធំ។ ជាលទ្ធផល ភោជនីយដ្ឋានបានវិនិយោគលើចានជ្រៅថ្មីដែលអាចបន្ថែមទឹកជ្រលក់ - ច្រើនជាងគុយទាវអាចស្រូបយកក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។
ទីបំផុតនៅក្នុង Pizzeria Portofino ទីក្រុងឈីកាហ្គោ (ភោជនីយដ្ឋានមួយផ្សេងទៀតនៃ RPM Group) ការវេចខ្ចប់បានក្លាយជាប្រភេទនៃនាមប័ណ្ណ។ ភីហ្សាគឺជាអាហារដ៏ស័ក្តិសមសម្រាប់ការយកចេញរួចហើយ ហើយប្រអប់ភីហ្សាបុរាណពិតជាមិនបានប្រសើរឡើងទេ។ ប៉ុន្តែ Portofino បានបន្ថែមស្នាដៃសិល្បៈដែលទាក់ទាញភ្នែកជាស៊េរីក្នុងពណ៌ភ្លឺទៅក្នុងប្រអប់របស់វា ដែលជាការផ្លាស់ប្តូរមួយដែលបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋានមានភាពលេចធ្លោក្នុងការវេចខ្ចប់ ហើយរក្សាទុកវានៅក្នុងចិត្តនៅពេលក្រោយអតិថិជនចង់បញ្ជាភីហ្សា។ តើវាមិនភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលបានទទួលទានអាហារពេលល្ងាចក្នុងធុងដ៏គួរឱ្យស្រឡាញ់បែបនេះ?
បន្ថែមពីលើការច្នៃប្រឌិតការវេចខ្ចប់ទាំងនេះ អត្ថបទរបស់ NRN ក៏បាននិយាយអំពីវិធានការឆ្លាតវៃផ្សេងទៀតដែលធ្វើឡើងដោយភោជនីយដ្ឋាន ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងការបិទភោជនីយដ្ឋាន និងបញ្ហាប្រឈមមុខជំនួញផ្សេងៗ ដែលមានតម្លៃគួរអាន។ ខ្ញុំដឹងថាលើកក្រោយដែលខ្ញុំនាំយកម្ហូបក្តៅដែលចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះមកផ្ទះ ខ្ញុំនឹងយល់ថ្មីអំពីការគិតប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលធានាថាវាមកដល់។
បញ្ហាដ៏ធំបំផុតដែលខ្ញុំបានឃើញក្នុងកំឡុងឆ្នាំយករបស់យើងគឺកត្តាសំណើម។ ថាសស្ទីរ៉េន / ផ្លាស្ទិចដែលមានគម្រប មិនថាជាសម្ភារៈដូចគ្នា ឬក្រដាសកាតុងធ្វើកេសទេ ត្រូវតែរក្សាកំដៅ ប៉ុន្តែកុំឱ្យខ្យល់ចេញចូលដើម្បីការពារ condensate មិនឱ្យសើមមាតិកា។ អ្វីដែលអាក្រក់ជាងនេះទៅទៀតគឺកន្លែងដែលថង់ប្លាស្ទិកនៅតែប្រើជំនួសក្រដាស។ ខ្ញុំចង់ឃើញសម្ភារៈដែលអាចកែច្នៃឡើងវិញបាន ដែលអាចគ្រប់គ្រងសំណើម និងខាប់ខណៈពេលដែលរក្សាអាហារឱ្យក្តៅ។ ធុង/គំរបគឺល្អជាង ប៉ុន្តែដោយសារផ្ទៃខាងក្នុងមានទំនោរទៅជាក្រមួន (ដើម្បីការពារពួកវាពីការស្រូបយកទឹក និងរលាយ) យើងត្រលប់ទៅការ៉េវិញ។ ប្រហែលជាបាត/ថាសមានសភាពរលោងជាង ក្រមួន ឬបិទជិត ហើយផ្នែកខាងលើដាច់ដោយឡែក ជាមួយនឹងផ្ទៃខាងក្នុងរដុប និងគ្មានត្រា ដើម្បីចាប់យកសំណើមខ្លះដែលចេញពីអាហារ។ នៅពេលដែលយើងកំពុងនិយាយអំពីការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មនេះ ហេតុអ្វីបានជាមិនមើលទៅអ្វីដែលក្រាស់ជាងនេះ ដែលអាចកំដៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន មុនពេលដែលពោរពេញទៅដោយអាហារ ដើម្បីដើរតួជាឧបករណ៍កម្តៅពេលផ្តល់អាហារ?
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ១៥-តុលា-២០២១