ស្ថិតិស្តីពីការបិទភោជនីយដ្ឋានទាក់ទងនឹងជំងឺរាតត្បាតគឺពិតជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលណាស់៖ ទស្សនាវដ្តី Fortune បានរាយការណ៍កាលពីដើមឆ្នាំនេះថា បារ និងភោជនីយដ្ឋានចំនួន 110,000 នឹងត្រូវបិទនៅឆ្នាំ 2020។ ការពិតដ៏ក្រៀមក្រំគឺថា ចាប់តាំងពីទិន្នន័យត្រូវបានចែករំលែកជាលើកដំបូង អាចមានកន្លែងជាច្រើនទៀតត្រូវបានបិទ។ នៅក្នុងពេលវេលាដ៏ច្របូកច្របល់នេះសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងភេសជ្ជៈ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការស្វែងរកផ្លូវវិជ្ជមាន ដែលមួយក្នុងចំណោមនោះគឺថា យើងទាំងអស់គ្នាអាចចង្អុលបង្ហាញទៅកាន់កន្លែងជាទីស្រឡាញ់យ៉ាងហោចណាស់មួយដែលបានរួចផុតពីកាលៈទេសៈដែលមិនអាចនឹកស្មានដល់។ យោងតាមសារព័ត៌មាន Nation's Restaurant News មធ្យោបាយសំខាន់មួយសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដើម្បីទប់ទល់នឹងជំងឺរាតត្បាត និងបន្តធ្វើដូច្នេះគឺតាមរយៈការវេចខ្ចប់របស់វា។
ដោយសារភោជនីយដ្ឋាននានាទូទាំងប្រទេសត្រូវបានបិទដោយសារតែការរក្សាគម្លាតសង្គម និងតម្រូវការពាក់ម៉ាស់ ភោជនីយដ្ឋាននានាកំពុងងាកទៅរកការយកទៅញ៉ាំនៅខាងក្រៅ ការយកទៅញ៉ាំនៅខាងក្រៅ និងការទទួលយកនៅចិញ្ចើមផ្លូវ—អ្នកដឹងរួចហើយអំពីផ្នែកនេះ។ ប៉ុន្តែការពិតបានបង្ហាញថា សម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរប្រតិបត្តិការដ៏ឆ្លាតវៃនីមួយៗ ការសម្រេចចិត្តវេចខ្ចប់ដ៏ឆ្លាតវៃដូចគ្នាក៏ដើរតួនាទីផងដែរ។
ជាឧទាហរណ៍ ក្រុមហ៊ុនភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់ RPM នៅទីក្រុងឈីកាហ្គោ ត្រូវរកវិធីដឹកជញ្ជូនអាហារពេលល្ងាចសាច់អាំង និងម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ខ្លួនទៅដល់ផ្ទះមនុស្សដោយមិនបាត់បង់គុណភាព។ ដំណោះស្រាយ? ប្តូរពីធុងប្លាស្ទិកយកទៅផ្ទះទៅជាធុងអាលុយមីញ៉ូម ដែលអាចផ្ទេរដោយផ្ទាល់ទៅឡរបស់អតិថិជនសម្រាប់កំដៅឡើងវិញ។
នៅទីក្រុងញូវយ៉ក ភោជនីយដ្ឋាន Osteria Morini មានជំនាញខាងប៉ាស្តាដែលទើបធ្វើថ្មីៗ។ ប៉ុន្តែដូចដែលយើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថា ទាំងនេះពិបាកដឹកជញ្ជូនណាស់ ពីព្រោះយូរៗទៅ មីដែលឆ្អិនហើយនឹងស្រូបយកទឹកជ្រលក់ទាំងអស់ដូចជាអេប៉ុង ហើយអាហារដែលដឹកជញ្ជូនដល់មាត់ទ្វាររបស់អ្នកមើលទៅដូចជាដុំធំមួយ។ ជាលទ្ធផល ភោជនីយដ្ឋានបានវិនិយោគលើចានថ្មីដែលជ្រៅជាង ដែលអាចបន្ថែមទឹកជ្រលក់បានច្រើនជាងមីអាចស្រូបយកបានក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។
ជាចុងក្រោយ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Pizzeria Portofino ក្នុងទីក្រុងឈីកាហ្គោ (ភោជនីយដ្ឋានមួយផ្សេងទៀតរបស់ក្រុមហ៊ុន RPM Group) ការវេចខ្ចប់បានក្លាយជាប្រភេទកាតអាជីវកម្មមួយ។ ភីហ្សាគឺជាអាហារដ៏សមរម្យមួយសម្រាប់យកទៅញ៉ាំនៅខាងក្រៅរួចទៅហើយ ហើយប្រអប់ភីហ្សាបុរាណពិតជាមិនទាន់មានភាពប្រសើរឡើងនៅឡើយទេ។ ប៉ុន្តែ Portofino បានបន្ថែមស្នាដៃសិល្បៈដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនដែលមានពណ៌ភ្លឺចែងចាំងទៅក្នុងប្រអប់របស់វា ដែលជាចលនាមួយដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋានលេចធ្លោនៅក្នុងការវេចខ្ចប់ និងចងចាំវានៅពេលក្រោយដែលអតិថិជនចង់បញ្ជាទិញភីហ្សា។ តើវាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេឬដែលមានអាហារពេលល្ងាចនៅក្នុងធុងដ៏គួរឱ្យស្រលាញ់បែបនេះ?
បន្ថែមពីលើការច្នៃប្រឌិតវេចខ្ចប់ទាំងនេះ អត្ថបទរបស់ NRN ក៏បាននិយាយអំពីវិធានការឆ្លាតវៃផ្សេងទៀតដែលធ្វើឡើងដោយភោជនីយដ្ឋានដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងការបិទភោជនីយដ្ឋាន និងបញ្ហាប្រឈមអាជីវកម្មផ្សេងៗ ដែលគួរឱ្យអាន។ ខ្ញុំដឹងថានៅពេលក្រោយដែលខ្ញុំយកម្ហូបសំខាន់ដែលចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ និងក្តៅៗមកផ្ទះ ខ្ញុំនឹងមានការយល់ដឹងថ្មីអំពីការគិតច្នៃប្រឌិតទាំងអស់ដែលធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមកដល់។
បញ្ហាធំបំផុតដែលខ្ញុំបានឃើញក្នុងឆ្នាំដែលយើងយកអាហារទៅផ្ទះគឺកត្តាសំណើម។ ថាសស្ទីរីន/ផ្លាស្ទិចដែលមានគម្រប មិនថាជាសម្ភារៈដូចគ្នា ឬក្រដាសកាតុងទេ ត្រូវតែរក្សាកំដៅ ប៉ុន្តែមិនត្រូវមានខ្យល់ចេញចូលដើម្បីការពារកុំឱ្យទឹកសន្សើមចូលក្នុងអាហារ។ អ្វីដែលអាក្រក់ជាងនេះទៅទៀតនោះគឺកន្លែងដែលថង់ផ្លាស្ទិចនៅតែត្រូវបានប្រើជំនួសក្រដាស។ ខ្ញុំចង់ឃើញសម្ភារៈដែលអាចកែច្នៃឡើងវិញបាន ដែលអាចគ្រប់គ្រងសំណើម និងទឹកសន្សើម ខណៈពេលដែលរក្សាកំដៅអាហារ។ ធុង/គម្របសាច់ល្អជាង ប៉ុន្តែដោយសារតែផ្នែកខាងក្នុងច្រើនតែលាបក្រមួន (ដើម្បីការពារពួកវាពីការស្រូបយកទឹក និងរលាយ) យើងត្រលប់ទៅរកសភាពដើមវិញ។ ប្រហែលជាបាត/ថាសរលោងជាង លាបក្រមួន ឬបិទជិត ហើយផ្នែកខាងលើដាច់ដោយឡែកមួយ ដែលមានផ្ទៃខាងក្នុងរដុប និងគ្មានការបិទជិត ដើម្បីចាប់យកសំណើមមួយចំនួនដែលឡើងពីអាហារ។ នៅពេលដែលយើងកំពុងនិយាយអំពីការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មនេះ ហេតុអ្វីមិនពិចារណាអ្វីដែលក្រាស់ជាងនេះ ដែលអាចកំដៅនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមុនពេលបំពេញដោយអាហារ ដើម្បីដើរតួជាឧបករណ៍កម្តៅនៅពេលដឹកជញ្ជូនអាហារ?
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ខែតុលា-០៨-២០២១